Moka au café

Hello !!!

Un de mes gâteaux préférés le moka au café hum bon j’avoue pas très calorique avec la crème au beurre mais tellement bon ! après il faut bien travailler la crème au beurre pour éviter d'avoir l'impression de manger du beurre !!

voici ma recette :

GENOISE
150 gr de sucre semoule
6 œufs
150 gr de farine tamisée
Graisser le moule avec du beurre et le fariner légèrement
Préchauffer le four à 180°C

Mettre les œufs et le sucre dans un cul de poule et battre à vitesse rapide (batteur électrique ) pendant 8 à 10 minutes.
A l'aide d'une Maryse, incorporer délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse tout en faisant tourner le bol.
Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.
Démouler immédiatement après cuisson.

SIROP DE PUNCHAGE
300 ml de café fort
125 gr de sucre semoule roux (sucre de canne )
Verser le café et le sucre dans un petit poêlon et poser sur feu doux/moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Porter ensuite à ébullition et laisser siruper pendant 5 à 6 minutes.

CREME MOKA
100 gr de sucre semoule
40 gr d'eau
4 jaunes d'œufs
250 gr de beurre en pommade
1 cuillère à soupe d'extrait de café

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition jusqu'à 121°C.
Verser le sirop en filet sur les jaunes d'œufs tout en fouettant rapidement jusqu'à complet refroidissement.
Toujours à l'aide du batteur, incorporer le beurre en pommade en quatre fois puis l'extrait de café.
Réserver au frais pendant 30 minutes.

MONTAGE
Trancher le gâteau en trois disques d'égale épaisseur.
A l'aide d'un pinceau, puncher la base du gâteau avec le sirop de café puis la tartiner avec la crème au moka sans exagérer.
Poser le second disque de génoise et recommencer les mêmes opérations puis fermer le gâteau avec le troisième disque.
Enduire le pourtour du gâteau avec un peu de crème et y faire adhérer des amandes effilées torréfiées ou non ou un peu de brésilienne ou du pralin.
Transférer le reste de la crème dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et garnir le gâteau selon votre inspiration.